特別企劃|老楊方塊酥變身法式料理!feat. Li’a Table

老楊方塊酥於1979年創立,至今已有38年的歷史,創辦人姓戴而不姓楊,之所以取名為老楊方塊酥是為了紀念當初教戴總經理做餅的楊姓師傅,故命名為『老楊方塊酥』

起初接到這個行銷案時,我非常的納悶,老楊已經是這麼知名的企業了,為何還需要被行銷呢?那如果需要行銷,又該用什麼方式來行銷會比較適合?經過跟老楊方塊酥經理與企劃深聊一番才知道,老楊於九月份跟 Shop.com 美安電商平台合作,希望透過此次行銷案來讓更多美安夥伴知道老楊 x shop.com的合作,也因瑪莉安的引薦,促成了這次的合作案。

當下在討論與試吃方塊酥時,驚訝的發現原來老楊方塊酥總共高達35種口味,並非只有7-11通路販售的鹹蛋黃口味,不管是起司、紅椒、櫻花、哇沙米、紅茶、巧克力口味,每一種都令人愛不釋口,當時就有想到也許能夠利用方塊酥本身的味道與特性來跟食物作結合,別小看這五道料理,也是煞費苦心的找到厲害廚師製作出來的。

經過跟Li’a Table的主廚Eason的討論之後,我們決定使用以下這五種口味來入菜。

1、鹹蛋黃

2、哇沙米

3、起司

4、紅椒

5、黑糖

開胃小點:鮮蝦起司Tapas

食材:蝦仁、cream cheese、油蔥酥、綠油、香菜芽、炸蒜泥、炸地瓜絲、鹹蛋黃口味方塊酥

鹹蛋黃方塊酥先打地基

開胃小點主體是由cream cheese 和熟蝦仁下去打成泥製成,上頭特別加上了炸地瓜絲和台灣道地的油蔥酥,搭配上鹹蛋黃口味的方塊酥,鹹香之中帶有些許的台灣傳統風味。

冷前菜:醃漬鯖魚繽紛花園

食材:鯖魚、和風醋汁泡泡、乾燥花、香菜芽、水菜、酒漬蕃茄、洋地瓜捲、哇沙米方塊酥

哇沙米方塊酥碎成肥沃土壤

當季肥美的鯖魚以日式醋漬,藉由酸本身來催化熟成,搭配日系酒漬蕃茄、白蘿蔔卷、昆布、金桔汁,最後加上在旁的哇沙米方塊酥做成的碎末,更顯現了濃濃的日系色彩。

熱前菜:香酥蔥香夾餅

食材:三星蔥、豬梅花絞肉、油蔥酥、豬皮、龍鬚菜、煙燻紅椒粉、起司片、起司方塊酥

起司方塊酥化身最佳男主角

熱前菜中間是用模型做的肉餡,然後拿方塊酥去夾它裹粉炸,搭配青蔥sauce、當季醃漬洛神花、煙燻紅椒粉、鹹蛋黃、香菜芽、蔥的清香遇到洛神的酸甜,尾勁淡淡的鹹蛋黃和煙燻味,成就了這盤菜的靈魂!

主餐:香麻花椒雞

食材:雞腿、醬油、米酒、蔥、蒜頭、油蔥酥、蝦夷蔥、大庖花椒粒、乾辣椒片、玉米糕、五種配菜、紅椒方塊酥

紅椒方塊酥變身宮保雞丁配料

以宮保雞丁為發想主軸,香煎雞腿肉捲上頭淋上四川到底的大庖花椒油,以及取代傳統花生角色的紅椒方塊酥,酥香中濃濃的花椒香遇上了麻辣方塊酥特有香辣穀物香氣,重新詮釋了中華料理的風采。

甜點:追憶1960

食材:麵茶、鮮奶油、花生碎、香菜芽、黑糖粉、海鹽、黑糖方塊酥

黑糖方塊酥讓回憶滋味永久留存

最後壓軸點心,取名叫追憶一玖陸零,由來為潛在主角風行的黃金歲月,是個台灣非常道地的代表性小點,將法式甜點經典千層派概念注入,不再有繁瑣的法式千層酥皮,取而代之的黑糖方塊酥展現了高水準的演出,搭配台灣風味的卡士達,道地卻不違和的歸宿感,回憶起了那兒時的記趣。

Li’a Table主廚:您猜對了嗎?

當天看主廚在做菜時,發覺原來老楊方塊酥除了當點心直接吃之外,入菜還有許多新奇有趣的變化!

開胃小點的鹹蛋黃方塊酥,加入特製醬料吃起來口感不俗,若上面放些佐料,可增加口感。

看似很繁複的一道料理,其實重點在於生魚片跟哇沙米方塊酥的巧妙結合,即使做成方塊酥,那股嗆辣的勁兒依然存在,下次購買生魚片或是自製手捲時,不妨嘗試這招,在口味上既新奇又有趣味!

把方塊酥當做外皮夾住肉餡,很具有創意的作法。

一般來說作為夾住內餡的有吐司、漢堡、割包,Eason巧妙地運用比較硬方塊酥來製做這道料理,炸過的方塊酥更加酥脆,裡面的肉餡軟嫩無比,搭配在一起加上酸甜的洛神花跟青蔥醬汁,完美無比!

以宮保雞丁的作為發想,又香又麻的雞肉捲先炸後煎,完整鎖住肉汁,以紅椒方塊酥取代麻辣花生,酥脆的口感依然保留,卻有更多趣味性。

使用黑糖方塊酥取代酥皮,用麵茶粉取代麵粉,不同於酥皮輕柔的口感,方塊酥的酥脆感將此甜點的層次更加往上提升。

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也歡迎告訴我們您會想要怎麼吃老楊方塊酥。

 

特別感謝

料理/陳奕璁(Li’a Table主廚)

攝影/吳海禎

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