傳承鄉土,原味的豪|土豪蔬菜麵

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傳承鄉土,原味的豪

也許有些朋友乍聽到『土豪』二字,會有財大氣粗的負面感想

不過土豪的原意其實為『傳承鄉土,原味的豪』

『豪』也是『好』的同音,剛好又跟老闆的名字一樣

土豪蔬菜麵創辦人許志豪,不敢忘本

戰戰兢兢的傳承許爸爸當初教他的技術,秉持良心做麵,不添加防腐劑,讓顧客吃得安心

在食安風暴籠罩的台灣,還能有此堅持實在很不容易,常溫下沒辦法久放,須冷凍與冷藏

也曾有顧客抱怨為什麼麵條容易壞掉?

但是容易壞掉的麵條代表原物料的純粹與天然,也代表許老闆的良心

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許志豪說,從小在麵粉裡長大,家裡賣麵條賣了三十多年,好手藝完全傳承自許爸爸

身為傳統製麵的第二代,原本也是會承襲父親的家業,繼續製作傳統麵條販售給需要的攤販

因為疼愛的小姪女有偏食的壞習慣,喜歡吃麵,卻不喜歡吃菜

為了姪女的健康著想,把蔬菜原汁混進麵糰裡,製作出有各種顏色的蔬菜麵

因姐夫家在台南官田有自己的田地,所以使用的蔬菜都是當季現採

新鮮、產地直銷、沒有農藥!

顏色鮮豔的蔬菜麵也引起鄰居好友的好奇

在賣傳統麵條也順便賣給左鄰右舍,反應竟然相當不錯,因此讓他萌生了在網路創業的想法

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初期靠著這個旗幟打出土豪蔬菜麵的名聲

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蔬菜麵目前推出五種口味:

南瓜拉麵、地瓜葉拉麵、紅蘿蔔拉麵、菠菜拉麵、番茄拉麵(有顏色是目前的主打蔬菜麵)

未來會視農地生產狀況研發其他的蔬菜麵口味,全部都沒有噴灑農藥,可以安心食用

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土豪蔬菜麵的發源地在高雄三民市場的一家麵店『金華製麵店』

樸實的小店,左鄰右舍互相親切的招呼著彼此

我去採訪的短短一個小時,小店的客人絡繹不絕

一下要買三包水餃皮、一下要買兩斤麵條

三十年的口碑讓沒有裝潢的製麵所充滿濃濃的人情味

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準備採訪前,許老闆問我想看哪一種蔬菜麵的製作過程?

我說都可以,他說那來製作南瓜蔬菜麵好了!

於是他們先把南瓜蒸好,兩大臉盆的南瓜,約可製作將近60斤的麵條,真材實料,完全不添加色素!

打南瓜汁的是許老闆的姊姊,目前是全職家庭主婦

因為姊姊的女兒愛吃麵又不愛吃蔬菜,所以許老闆才會突發起想研發蔬菜麵

弟弟創業,姊姊全力支持,專門負責蔬果打汁及捲麵、包裝的部分

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打好的南瓜汁由許老闆接力倒入攪麵器裡

由許媽媽負責操作機器,全程沒有加入任何一滴水

她一邊用嬌小的身軀按住機器,一邊確認麵糰的狀態

太濕潤就再加入麵粉及太白粉,一直攪拌到確認可以為止

順帶一提,許老闆家裡的麵粉採用泰和牌麵粉

泰和為中部最優質的麵粉生產製造工廠,價格也比他牌麵粉貴上九十塊

即使成本較高,他們還是想提供最好的品質給顧客

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許老闆將攪拌好的麵團抓起,放入旁邊的壓麵機

壓麵機緩緩地將不規則的麵團壓製成麵皮,如布匹一般,反覆壓製過後

本來粗糙的表面竟如絲綢般光滑,還有淡淡的美麗鵝黃色

一次約可壓出三十公斤的麵條布匹

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一邊壓製一邊按壓些許太白粉

這是為了不讓麵條沾黏,再將麵條壓得更薄

好進行下一個步驟,進入壓麵條機

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許媽媽將太白粉灑在麵條上

直到麵團布匹用盡

全部都變成細細長長的拉麵型態

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接著以手工的方式

將麵條用手截斷到一定的長度,裝進大臉盆裡

此時麵條因沾上太白粉,所以變成有些米白色

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再來就是秤重

隔壁的鄰居太太穿上圍兜來幫忙量麵條重量

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將麵條捲成一球一球是許姊姊的工作

她熟練的將量好的麵條團捲成五球

並放進袋子裡,放置在旁邊等待裝袋

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許老闆接手封袋的動作,就這樣不到兩小時的時間

60斤的麵化為60袋的南瓜拉麵

 

總共有四個人手工完成這項工作

我問許老闆,這未來有可能轉移到工廠進行嗎?

他搖搖頭說沒辦法,這必須手工來完成!

一天產能最多150斤,總共150袋

都是客人下訂單後才現做的,絕對新鮮

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在裝袋的過程中

隔壁的老先生拿著南瓜籽榨成的南瓜汁慰勞大家的辛苦

這南瓜籽就是這批南瓜拉麵的原料南瓜所挖出來的籽

淡淡的南瓜香氣,添加蜂蜜增加風味,是有錢也買不到的飲料

老先生熱情地拿著紙杯招待每一個人,請大家試喝

真的可以感受到滿滿的高雄在地人情味

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我說想吃吃看現做的麵條,許媽媽撈了一些麵條下鍋煮

拌上豬油、蒜泥、肉燥、豆芽菜,撲鼻的香氣簡直讓我飢腸轆轆

一連吃了好幾碗,越簡單越是美味

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我自己也帶了幾包土豪蔬菜麵回家煮

簡單又好料理!快煮三分鐘就可以上桌囉~

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目前土豪蔬菜麵總共有三款拉麵,其他的會等到適合的時候上架

有些是季節限定的蔬菜拉麵呦!

我特別問過許姊姊,只有原汁的拉麵會不會少了些纖維和營養素

她說並不會呦!

因為原汁跟纖維都一起打進去了,所以還是有保留蔬菜的營養素

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最先開封的是地瓜葉拉麵,可能是因為它是唯一的綠色麵條吧

嫩綠的顏色完全是地瓜葉汁呦!

沒有添加任何食用色素及香料,也沒有防腐劑(強調)

在煮之前,先用過濾水沖洗一下麵糰上的太白粉

使用太白粉是為了防止麵條沾黏呦

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接著水滾後下鍋煮麵

煮到約五分鐘時再加入200c.c的冷開水二次煮開

麵條會更Q更好吃呦!

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煮好的麵條!根根分明

Q度非常的棒:)

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淋上喜歡的沾醬、醬油、黑醋、調味料都可以

也可以吃原味的、乾麵、湯麵、涼麵都行!

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也可以有這麼豪華的煮法

不過配料似乎把紅蘿蔔蔬菜麵給掩埋了

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為了讓顧客吃得更安心,許老闆特地將蔬菜麵送去SGS檢驗

證明他們的食物是真的好的,不含任何色素成分

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土豪蔬菜麵(美安夥伴商店)

土豪蔬菜麵官方網站

土豪蔬菜麵粉絲專頁

土豪煮麵法(影片)

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關於作者 牛牛

經營部落格長達六年,為美安公司超連鎖店主、莫蒂膚授證講師,讓自己的心成為最純真的自己,享受工作、享受人與人之間的互動,找到驅動自己最大的動機。

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