傳承鄉土，原味的豪
也許有些朋友乍聽到『土豪』二字，會有財大氣粗的負面感想
不過土豪的原意其實為『傳承鄉土，原味的豪』
『豪』也是『好』的同音，剛好又跟老闆的名字一樣
土豪蔬菜麵創辦人許志豪，不敢忘本
戰戰兢兢的傳承許爸爸當初教他的技術，秉持良心做麵，不添加防腐劑，讓顧客吃得安心
在食安風暴籠罩的台灣，還能有此堅持實在很不容易，常溫下沒辦法久放，須冷凍與冷藏
也曾有顧客抱怨為什麼麵條容易壞掉？
但是容易壞掉的麵條代表原物料的純粹與天然，也代表許老闆的良心
許志豪說，從小在麵粉裡長大，家裡賣麵條賣了三十多年，好手藝完全傳承自許爸爸
身為傳統製麵的第二代，原本也是會承襲父親的家業，繼續製作傳統麵條販售給需要的攤販
因為疼愛的小姪女有偏食的壞習慣，喜歡吃麵，卻不喜歡吃菜
為了姪女的健康著想，把蔬菜原汁混進麵糰裡，製作出有各種顏色的蔬菜麵
因姐夫家在台南官田有自己的田地，所以使用的蔬菜都是當季現採
新鮮、產地直銷、沒有農藥！
顏色鮮豔的蔬菜麵也引起鄰居好友的好奇
在賣傳統麵條也順便賣給左鄰右舍，反應竟然相當不錯，因此讓他萌生了在網路創業的想法
初期靠著這個旗幟打出土豪蔬菜麵的名聲
蔬菜麵目前推出五種口味：
南瓜拉麵、地瓜葉拉麵、紅蘿蔔拉麵、菠菜拉麵、番茄拉麵（有顏色是目前的主打蔬菜麵）
未來會視農地生產狀況研發其他的蔬菜麵口味，全部都沒有噴灑農藥，可以安心食用
土豪蔬菜麵的發源地在高雄三民市場的一家麵店『金華製麵店』
樸實的小店，左鄰右舍互相親切的招呼著彼此
我去採訪的短短一個小時，小店的客人絡繹不絕
一下要買三包水餃皮、一下要買兩斤麵條
三十年的口碑讓沒有裝潢的製麵所充滿濃濃的人情味
準備採訪前，許老闆問我想看哪一種蔬菜麵的製作過程？
我說都可以，他說那來製作南瓜蔬菜麵好了！
於是他們先把南瓜蒸好，兩大臉盆的南瓜，約可製作將近60斤的麵條，真材實料，完全不添加色素！
打南瓜汁的是許老闆的姊姊，目前是全職家庭主婦
因為姊姊的女兒愛吃麵又不愛吃蔬菜，所以許老闆才會突發起想研發蔬菜麵
弟弟創業，姊姊全力支持，專門負責蔬果打汁及捲麵、包裝的部分
打好的南瓜汁由許老闆接力倒入攪麵器裡
由許媽媽負責操作機器，全程沒有加入任何一滴水
她一邊用嬌小的身軀按住機器，一邊確認麵糰的狀態
太濕潤就再加入麵粉及太白粉，一直攪拌到確認可以為止
順帶一提，許老闆家裡的麵粉採用泰和牌麵粉
泰和為中部最優質的麵粉生產製造工廠，價格也比他牌麵粉貴上九十塊
即使成本較高，他們還是想提供最好的品質給顧客
許老闆將攪拌好的麵團抓起，放入旁邊的壓麵機
壓麵機緩緩地將不規則的麵團壓製成麵皮，如布匹一般，反覆壓製過後
本來粗糙的表面竟如絲綢般光滑，還有淡淡的美麗鵝黃色
一次約可壓出三十公斤的麵條布匹
一邊壓製一邊按壓些許太白粉
這是為了不讓麵條沾黏，再將麵條壓得更薄
好進行下一個步驟，進入壓麵條機
許媽媽將太白粉灑在麵條上
直到麵團布匹用盡
全部都變成細細長長的拉麵型態
接著以手工的方式
將麵條用手截斷到一定的長度，裝進大臉盆裡
此時麵條因沾上太白粉，所以變成有些米白色
再來就是秤重
隔壁的鄰居太太穿上圍兜來幫忙量麵條重量
將麵條捲成一球一球是許姊姊的工作
她熟練的將量好的麵條團捲成五球
並放進袋子裡，放置在旁邊等待裝袋
許老闆接手封袋的動作，就這樣不到兩小時的時間
60斤的麵化為60袋的南瓜拉麵
總共有四個人手工完成這項工作
我問許老闆，這未來有可能轉移到工廠進行嗎？
他搖搖頭說沒辦法，這必須手工來完成！
一天產能最多150斤，總共150袋
都是客人下訂單後才現做的，絕對新鮮
在裝袋的過程中
隔壁的老先生拿著南瓜籽榨成的南瓜汁慰勞大家的辛苦
這南瓜籽就是這批南瓜拉麵的原料南瓜所挖出來的籽
淡淡的南瓜香氣，添加蜂蜜增加風味，是有錢也買不到的飲料
老先生熱情地拿著紙杯招待每一個人，請大家試喝
真的可以感受到滿滿的高雄在地人情味
我說想吃吃看現做的麵條，許媽媽撈了一些麵條下鍋煮
拌上豬油、蒜泥、肉燥、豆芽菜，撲鼻的香氣簡直讓我飢腸轆轆
一連吃了好幾碗，越簡單越是美味
我自己也帶了幾包土豪蔬菜麵回家煮
簡單又好料理！快煮三分鐘就可以上桌囉～
目前土豪蔬菜麵總共有三款拉麵，其他的會等到適合的時候上架
有些是季節限定的蔬菜拉麵呦！
我特別問過許姊姊，只有原汁的拉麵會不會少了些纖維和營養素
她說並不會呦！
因為原汁跟纖維都一起打進去了，所以還是有保留蔬菜的營養素
最先開封的是地瓜葉拉麵，可能是因為它是唯一的綠色麵條吧
嫩綠的顏色完全是地瓜葉汁呦！
沒有添加任何食用色素及香料，也沒有防腐劑（強調）
在煮之前，先用過濾水沖洗一下麵糰上的太白粉
使用太白粉是為了防止麵條沾黏呦
接著水滾後下鍋煮麵
煮到約五分鐘時再加入200c.c的冷開水二次煮開
麵條會更Q更好吃呦！
煮好的麵條！根根分明
Q度非常的棒：）
淋上喜歡的沾醬、醬油、黑醋、調味料都可以
也可以吃原味的、乾麵、湯麵、涼麵都行！
也可以有這麼豪華的煮法
不過配料似乎把紅蘿蔔蔬菜麵給掩埋了
為了讓顧客吃得更安心，許老闆特地將蔬菜麵送去SGS檢驗
證明他們的食物是真的好的，不含任何色素成分
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關於作者 牛牛
經營部落格長達六年，為美安公司超連鎖店主、莫蒂膚授證講師，讓自己的心成為最純真的自己，享受工作、享受人與人之間的互動，找到驅動自己最大的動機。
